挞挞面是一种手工面，已有多年的历史，它的原产地在荥经县，清末明初时已经传入雅安，但它不叫挞挞面，叫手工宽面，挞挞面出自荥经，而名字是在雅安打响，与刘道恩有很大关系。

荥经县志：刘道恩原名桓国贵，年生，因父母过世较早，生活十分贫困，后入赘到刘家，改名为刘道恩。年到陶仕明开的面馆学习白案，师成后就自己开了馆子。

这就是大肉挞挞面

解放初期，由于馆子的生意越来越难做，就接受徒弟罗序江的邀请，一起到雅安，加入宋玉祥和李藻琴的面馆，年，同样因为生意不好，一位名叫王香的小老板把自己的小店卖给了李藻琴，李藻琴一人开不下这个店子来，便想到了请她的毛根朋友宋玉祥合伙经营。刘道恩与李藻琴等想干脆就卖荥经的“宽面”，就这样，小店开张了，店名该叫什么呢?李藻琴建议说：荥经“宽面”是“挞”出来的，干脆就叫“挞挞面”！这就是挞挞面的简单来历。（部分来自网络和雅安日报7，7.2

做挞挞面很考究，面要反复的揉合，搓成一小条一小条的面坯，抹上少许菜油码好，稍许片刻才可以挞面。手艺好坏，是看你挞得好不好，要挞得即薄又均匀为上乘手艺。挞挞面里，最具代表性的要数三鲜挞挞面。三鲜指荥经土鸡汤、荥经炭炕山笋和康定青杠菌等汤料文火熬制的一锅鲜美汤料。

兰师傅挞挞面应该是刘道恩的关门弟子，汉源九襄兰记挞挞面是荥经人与兰师傅是亲戚，技术就来自于兰师傅.

这就是兰记老板

据兰记老板介绍，他们在九襄已经开了二十多年，挞挞面的制作中，讲究面用精粉料新鲜，和面加水要看天，用上好面粉兑水和鸡蛋清，朝一个方向搅拌，反复搓揉，为使面筋道，和好面后机器压好，搓成条醒着，等客人点了，双手边拉边用力摔打，经过揉、捏、拉、拽、叠、扣中，变成一根根粗细均匀、厚薄相当的面条。配上各式臊子汤卤调味，就成了一碗碗特色挞挞面

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