今天的一场大雨，让雅安山林中的精灵复苏了，他们跃跃欲试、破土而出，藏于林间枯叶之下，这就是雅安山中美味---三塌菇。

三塌菇为一种高营养食用菌，整个生长周期都要依靠土里栖息的白蚁，长有三塌菇的土壤下面必有白蚁巢结构。一般头年生长的地方，第二年还会在原地长，往往会三丛为一组，这也是“三塌菇”名字的由来。如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有三塌菇了。采食三塌菇要抓紧时机，三塌菇以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美，伞盖一张，肉就老了。

说道吃法，菌子一定要配肉才好吃，雅安人常用三塌菇与猪肉片熬汤，奇鲜无比；或炒成哨子，比老干妈可香多了！

但我觉得最经典的吃法就是，白油三塌菇丝瓜：

钩一块雪白的猪油在热锅中慢慢融化，肉片入锅炒出香味，再将丝瓜片入锅翻炒，待黏黏的汁水释放出来后将手撕的三塌菇菌丝倒入翻炒。浓汁将三塌菇与猪肉的香味锁住，白色的菌丝配上绿色的丝瓜，整道菜外观素雅低调，尝一口那极度鲜香的味道让人流泪。

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长按







































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