吃货福利，自己在家做雅安小吃蛋烘糕

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蛋烘糕，四川雅安著名的汉族小吃，始于清代。雅安的蛋烘糕现在市面上要卖1.5—2块一个了，不仅贵，而且质量参差不齐，有的蛋烘糕甚至吃起了酸酸的，馅不好吃的也十分影响吃蛋烘糕的心情。

在家里也可以做蛋烘糕哦，美味随手招来。

一、准备原料

面粉克、鸡蛋2个、植物油、食盐、水毫升、红糖15克)、白糖25克、干酵母2克、苏打粉1克；

二、制作步骤

1、面粉过筛后、将干酵母放入面粉中，拌匀。

2、将红糖与白糖放入热水中，拌匀使其融化，晾凉。

3、鸡蛋打散和糖水拌匀，有条件的过滤一下。

4、面粉加入蛋水中，拌匀成无颗粒状柔滑的面糊，用保鲜膜盖好，发酵约1.5小时。

7、将小苏打与盐放入小碗中，加入少量的水，搅匀使其融解，将苏打盐水倒入面糊中和匀。

三、馅料制作

面糊的发酵过程需要1.5个小时，我们利用这个世界制作馅料

1、花生芝麻糖馅

直接使用煎花生，把花生粒处理成小粒。

锅中不放油，放芝麻炒香，小心不要炒糊了。

将花生，芝麻，白糖混合。

2、芽菜肉末馅

肉剁碎成肉末（可以买处理好的肉末）；

锅中放油，下肉末炒香；

加入芽菜，炒香，起锅。（因为芽菜有盐，所以不要放盐）

3、果酱馅

这个简单，果酱倒出来抹上去就可以了

4、其他

发挥想象，各种菜，各种馅，都是可以的。比如我就包了两个饭扫光馅的。包了两个香肠馅的。炒的回锅肉也还可以的。

四、煎饼

1、平底不粘锅上佳。平底锅次之。圆底锅就算了吧、、、

2、刷少量的油到平底锅上面。（如果不粘锅质量好，完全不用刷油哈。）锅烧6分热。

3、用汤勺舀取适量的面糊倒入锅内，会看到起面糊出现蜂窝状的孔洞。

4、面糊干透后，盖上锅盖。熟透后抹上自己喜欢的馅料。对折（卷起来也可）

5、全程小火，因为蛋烘糕很薄，很容易烤糊。

五、注意事项

1、面粉的吃水性，不同面粉的吃水性不同，所以水量可以适当增减。面糊的浓稠度为插筷子提起来是薄薄的一层就好了。

2、面糊的发酵，发酵时间是蛋烘糕的关键。冬天的话，建议把面糊盆放入温水中发酵。夏天可以把面糊放冰箱冷藏一会儿避免发酵过快。

3、发酵后，面糊会呈现水面分层的状态，搅匀即可。

4、煎蛋烘糕的时候，一定要小火，等面糊干了再盖盖子，这样更容易起蜂窝状的小洞，使蛋烘糕更松软。

整理自网络

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