美味的东西让人看到不一样的世界，像置身于温柔的梦；也可以让我们找回从前美好的记忆，找回那些丢失的东西。”从一个地方的食物中，我们能领略到当地的风土人情，人文信仰和生活习俗。

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汉源，位于大渡河中游，四川省雅安市西南部。它，历史悠久，文化底蕴深厚，距今已有多年的建制历史。汉源是“中国花椒之乡”可谓无人不知，你可知道“四川省蔬菜生产十强县”、“四川省特色水果核心基地县”、“四川省马铃薯良种繁育基地县”以及“四川省第一批优质无公害蔬菜、水果生产基地县”、“无公害优质肉牛、肉羊生产基地县”这些都是汉源。

汉源黄牛性温补气与黄芪同功，并且有“天下肉类娇子”的美称。从营养角度看，黄牛肉富含蛋白质、少量脂肪、维生素A、尼克酸、维生素E、锌、硒等丰富营养成分。牛肉味甘性平、入脾、胃，给有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，老少皆宜。汉源黄牛肉肉质细嫩，入口化渣，麻辣鲜香，无数吃货慕名而至，在汉源九襄出口下站，路边全是黄牛肉馆，汉源人做黄牛肉做出了经验，也做出了地方特色。

创意

记者在汉源九襄镇花神广场发现一家吃牛肉的地方，其环境在汉源黄牛肉界是“颜值好到没朋友”，而内在毫不夸张的讲是“霸气侧漏的全牛宴。据了解这家店是俩个好邻居、好酒友、好吃货在吃喝中萌芽出来的店，店名“荣鑫源黄牛宴”也是取两人的名字组合而成。“平时吃到的黄牛肉都是千篇一律的汤锅或红烧，只选择牛身上部分食材，浪费了很多精品，其实牛全身都是宝，我们就想打破传统，做出不一样的黄牛肉。”荣鑫源黄牛宴的老板之一沈鑫笑称，“我们除了牛毛不用以外，其余所有的部分都会用到。我们就想让客人真正感受到，同样的牛肉有不一样的吃法。”沈鑫和官世荣这两个好拍档有着共同的喜好，喜欢吃、很会吃同时也喜欢研究菜品，很多时候两人在外吃喝时灵感突现，就会立马自创出自己店内的新菜式。

?香辣牛油

这道菜的灵感来源于烧烤，干煸后的牛油混合着土豆，再配以干辣椒、贡椒、孜然等调味品。

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全牛宴不但菜品丰盛，而且吃法上采用了中餐加火锅的组合模式，让客人在愉快和充满好奇的心情中享受美食。主打菜多为店里自己的创新菜，为了吸引顾客，满足各种食客的喜好，俩位老板在菜式研究上可是费了不少的心思，每到菜都会反复试吃几次，除了考虑其色香味外还要兼顾营养搭配后才会推上餐桌。香辣牛油这道菜是两人在吃烧烤是研究出来的菜式，这道菜借鉴了烧烤口感，并融合汉源人传统吃法加以创新，干煸后的牛油混合着土豆，再配以干辣椒、贡椒、孜然等调味品。这道菜同时也是汉源人“一口牛油一口土豆”的传统吃法的体现。

?三巴汤

三巴汤是用牛尾、牛嘴、牛鞭小火慢炖而成的养身汤，营养丰富且味道十分鲜美浓郁。

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三巴汤这道菜可以说是俩老板研究的养身菜之经典菜品。三巴汤这道菜大有学问，是用牛骨高汤、牛尾巴、牛嘴巴、牛鞭、配以大枣、枸杞、党参等精心熬制而成（不加任何添加剂，原汤慢火熬，所以这道菜要提前预定）。店内牛身上的任何部位都有卖，其独创特色菜品还有牛脑花煎蛋、酸汤贡椒牛柳、兰花双雄、脆皮牛脊髓、剁椒牛蛋等。老板很注重把汉源本地特色融入菜品中，比如酸汤贡椒牛柳，选用汉源贡椒和自制汉源酸菜两大本土特色调和成独有的汉源特色菜。喜欢吃并研究菜品的俩位最佳拍档，用心的做着美食同时也用自己独特的方式传承发扬着汉源美食。

美食

汉源县九襄镇花神广场上行米

三巴汤、兰花双雄、脆皮牛脊髓、酸汤贡椒牛柳、牛脑花煎蛋、剁椒牛蛋

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古时，清溪是茶马古道的重要驿站，黄牛肉也曾是茶马古道过往客商十分喜爱的美食。如今，汉源黄牛肉已成为汉源的美食名片，大大小小的黄牛肉馆也是九襄镇上一道独特的美食风景，受到食客们的欢迎，罗氏黄牛肉就深受广大汉源吃货喜爱。

罗氏是国道线上，清溪开张的第一家黄牛肉馆，从年至今已经经营了27个年头。所有黄牛肉馆的做法及菜品都大同小异，有红汤、清汤牛肉，粉蒸牛肉和鲜烫牛柳等。罗氏牛肉馆老板罗华松介绍，自己为了经营好这家店，确实没少花经历。罗华松说，原料很关键，好食材才能烹制出美味的食物，高山上的放养牛和牛场的牛，肉质肯定有明显的区别，首先牛必须选用泥巴山海拔米以上的，正宗高山放养纯种黄牛，而且只要4-5岁之间的牛，这个阶段的牛肉肉质紧有嚼劲且入口化渣，哪怕这个年龄段牛价格高些，罗华松也不会降低收牛标准；然后就是从沾碟上进行改革，一改惯用的自助兑沾碟，自己研制出罗氏秘制调料，分特辣和微辣两款，食客只需根据自己口味选择调料，如果在配上自制豆豉、腐乳、花椒油那感觉非同一般。

罗氏受到本地食客的热捧还在于，他家采用的都是汤皮牛肉，不仅美容养颜，口感也更好。卤牛肉全部选用腱子肉，汉源吃卤牛肉吃出了独有心得，那就是一片牛肉、一片蒜片、一颗干花椒包到一起，一口下去那味道“爽”，仿佛眼前出现了茶马古道上的客商们一口肉、一口酒的繁荣情景。再喝上一口店里提供的原味牛骨汤，感觉无比满足。罗氏坚持着传统的黄牛肉制作工艺，在食材上的严格把关，口味上的精心研制，成就了自己在本地食客的好口碑，达到了在精品中脱颖而出。

汉源县九襄镇高速路出口前行米

红汤、清汤牛肉、粉蒸牛肉、卤牛肉、鲜烫牛柳

汉源还有一道美食无人不知、无人不爱，汉源坛子肉。汉源人可以自豪的说没有那家不会做坛子肉的，汉源坛子肉咸淡适中、外酥里嫩、肥而不腻、香糯适口、美味鲜香，具有独特浓郁而原始的肉香，堪称肉中精品。土豆炒坛子肉、青椒炒坛子肉、酸菜炒坛子头、蒜薹炒坛子肉......各种炒，感觉口水流一地了。但在汉源有家私房菜馆做的坛子肉，可以说是坛子肉中的“大王子”。

这道菜是坛子肉蒸臭豆腐，是老板将汉源人最喜欢的两种食材巧妙的结合在一起创作出来的菜式。初听菜名，记者在想，这菜好吃吗？有怪味吗？了解之后，觉得对这道菜，不得不唱“征服”。据介绍，这道菜只能在每年七八月的雨季到来的时候才能吃到，因为这道菜有个至关重要的原材料——野生露水菌，只有那个季节才会采摘到，老板经过无数次的尝试，只有用露水菌才能做出最佳口感和让人难忘的坛子肉；除此之外，在腌制的坛子肉时也有讲究，只选用五花肉；还有要选择不算特别臭的臭豆腐，三样宝贝齐全才能制作出独一无二的美味来。待到雨季来临，伙伴们一起相约去汉源摘葡萄和品尝这道美味吧。

汉源县九襄镇高速回头线与国道接口处

坛子肉蒸臭豆腐、番茄鱼

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长按







































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