美味的东西让人看到不一样的世界，像置身于温柔的梦；也可以让我们找回从前美好的记忆，找回那些丢失的东西。”从一个地方的食物中，我们能领略到当地的风土人情，人文信仰和生活习俗。

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汉源素有“攀西第一阳光城”的美称，得天独厚的日照条件使汉源物产丰富。在汉源清溪有一家四妹山庄，就地取材做出正中传统农家土菜，广受各地食客好评。四妹山庄的老板姓陈名麒，因为在家中排行老四，小名便是四妹，山庄的名字也是从这儿得来的，四妹山庄年开业至今已十五年了。山庄所处的位置并不显眼，甚至还有些隐蔽，记者到达山庄外时，发现山庄门口停满了车，果真酒好不怕巷子深，这里吸引着不少食客前来品尝美味。

●四妹山庄

“就地取材，以本地食材为主，做传统汉源农家菜就是我们家的宗旨。”陈麒笑着告诉记者，“其实我们家做的都是农家菜，制作方式也是农村传统做法，从不加其他的添加剂来调味增香。”四妹山庄的每道菜从调料到主材都来之清溪，豆瓣酱、酸菜、辣椒、花椒、花椒油、清油等等都是自己做。土豆配上花椒青椒，炕酸菜豆豆米玉米馍等都是到山庄食客的必点菜，在四妹山庄能吃到旧时汉源农村的每一种食物。话说现代人吃的越来越精细，适当吃点粗粮是很有益健康的。

山庄内有道最经典的菜——椒叶玉酥，这道菜浓缩了四妹对汉源美食文化的钟爱，据介绍，这道菜原名是炸椒叶，是一位客人品尝之后给取了这个优雅的菜名。贡椒叶的清香混合淡淡的麻味，配上酥脆的外壳，一口咬下去椒香四溢。陈麒说，母亲、外婆都是政府食堂掌勺的，自己也许是有这样的遗传基因，打小就爱做饭，从没人教过，还常常自己琢磨怎样才能改进方法做出更好吃的菜。最初制作椒叶玉酥的灵感就是来自于传统菜茄饼、土豆丝饼，“既然茄子土豆都能做饼，为什么不利用汉源特有的贡椒叶呢。”陈麒说，在她的反复试验后，最后成功制出酥、脆、香的椒叶玉酥。“椒叶一定是贡椒树叶，要选择不老也不嫩的，这种树叶叶边会带有小油包，自带纯粹的椒香味。以前只能分季节吃到椒叶玉酥，经过我对保鲜技术的研究后，现在客人一年四季都能吃到这道菜。”

农家菜讲的就是土和原生态，四妹山庄就地取材做着传统农家菜，在四妹眼里做每道菜都没有什么套路，也没有特定，怎么做好吃就怎么做，她用自己的方式传承者汉源传统美食文化。

汉源土豆配椒香青椒

椒香农家土鸡

汉源县清溪

椒叶玉酥、玉米烤馍、锅巴洋芋、花椒鸡、活麻煎蛋

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说到传统农村菜，不得不提农村九大碗。九大碗是四川最传统的筵席，不管是婚丧嫁、孩子满月、老人祝寿，还是修房建屋，招待客人的经典酒席就是九大碗。城里人大多数没有感受过吃九大碗，在汉源，记者发现有家叫紫藤苑的农家乐，既可以吃到传统农村九大碗，且还能体验自己采摘果子的乐趣。

据厨师介绍，汉源九大碗里的菜品有几道拼盘是专为婚宴准备的，预示着两位新人的结合，同时也通过拼盘的喜庆表达美好的希冀。这些菜品里最简单的都要经过四道工序，“原本桌面上应该是九个碗，但我们加了土豆玉米拼盘和毛豆花生拼盘，除了对艰苦岁月里粮食不够吃只能吃五谷杂粮的致敬，同时也饱含祝福的美意。”在汉源的九大碗里，必不可少的菜品是用清溪干盐菜与上好五花肉制作出的咸烧白，肥而不腻，软糯可口。

汉源县九襄镇花神广场

甜烧白、咸烧白、粉蒸肉

汉源湖盛产鱼，到了汉源不品尝下汉源湖鱼，岂不有些遗憾。汉源好吃嘴爆料，水云山庄的冷锅鱼味道很巴适。记者慕名赶到了水云山庄，这是一个听起来就觉得浪漫的名字，一进门透过窗户就能看见汉源湖，庄内园林绿化也搞得很不错，桂花林的停车场、有各式各样的花以及长长的葡萄藤阶梯，环境优美分外怡人，真不愧为水云山庄。

老板罗永芳热情地向记者介绍，店里用的所有鱼都是汉源湖里的野生鱼，有河鲤鱼、花鲢、土鲢鱼等多个品种，“做餐饮就是要做良心，味道好、卫生好、服务好才能留住客人”。对于自家的冷锅鱼，老板罗永芳很有自信，“我们家冷锅鱼的配方，全四川没有第二家”。“炒锅底的配料基本用的都是本地产的，泡椒和泡生姜是自己家做的，花椒用的是汉源产的，只有豆瓣是郫县豆瓣。除了基本的调料品以外，我们绝不添加任何添加剂，这样顾客吃了才放心。”

这家冷锅鱼既融合了火锅的麻辣鲜香的特点，又层次分明、不腥不燥。特别是鱼里面的豆腐是自己制作的嫩豆腐，区别于一般汉源人爱吃的老豆腐，入口滑嫩，回味悠长。一口下去，香味四溢、回味无穷。

故事

雅西高速汉源北站口往县城方向米

冷锅鱼、秘制牛尾（鞭）烫

河鲤鱼、花鲢、土鲢鱼等28-68/斤

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长按







































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