雅安美景征集令二美食篇从雅安

雅安的美食具有包容性，这是由它的历史渊源决定的。

雅安自古就是川西咽喉，它的美食就像它的地理位置一样，颇具包容性，而很多雅安独特的美食，就是历史的条件下的产物。

一道道菜品要符合五湖四海来来往往人的味蕾，这让美食的创造者不得不独运匠心。

品雅安的美食，就像在历史的长河中，饮一漂多滋多味的人文。尝雅安的美食，就如了解雅安人的性格一样，朴素而又刚毅。继承和创新，智慧的雅安人把美食做成一种独特的地方文化。

百年延续一种味道

随着时代的变迁，食物已经不仅仅是裹腹的代名词，人们对食物的追求和要求已经逐步的升华，需要食物美观精致，正所谓色香味俱全。

雅安饮食文化的发展与繁荣，是与历史的发展相和谐统一的。

因为历史的原因，雅安人很早就掌握各种烹调技艺的“学问之道”，也衍生出饮食、美器与礼仪，食享与食用等多重文化内涵的一门“综合艺术”。

一条路蔓延的雅安味道，数百年来，历久弥香。这条路就是茶马古道、南方丝绸之路。只要在路上，就需要食物，只要有人，就有成千上百种味道。

雅安的地理条件决定了，雅安的美食必须具有包容性，让天南海北的人都能够接受。

雅安的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源和药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。而雅安人，很早就懂得运用这一理论。

为了满足旅客提供能量又调剂味道的要求，雅安人运用家禽，制造出酱肉，不仅利于携带保存，而且味道能够被大多数人接受，因此，酱肉就成了雅安肉品中独特的味道，并且并人们坚守了数百年。

而为了保护肠道，智慧的雅安人又将野生山药用于炖鸡，具有养胃护肠的作用。所以，雅安的酱肉和山药炖鸡经久不衰，成为特色，延续了一代又一代。

推陈出新创茶肴系列

在历史上，雅安的砂锅雅鱼，荥经的挞挞面，汉源的黄牛肉，贡椒鱼，宝兴的老腊肉等，奠定了雅安美食城市的基础。

在这些美食中，之所以能够成为经典，首先是食材，雅安生态环境造就了高品质的食材，同时，雅安人根据地方的气候和环境，开发出很多养生类美食。而烹饪美食的器具也颇为讲究，正宗的砂锅雅鱼必须要鲜活的雅鱼和荥经的砂器，否则，此道菜品就不能够演绎出摄人心魂的历史故事。

将一种生活用具做活，延续成非遗实属罕见，将坛子肉坚守成国家地理标志保护产品也不多见。

很多人曾模仿过做出坛子肉，然而只是形式上，一坛还肉的灵魂却无法掌控，首先饲养的猪必须喂熟食，生长周期一年以上，饲养的猪需历经春夏秋冬，严寒酷暑，方能成为最好的原材料，否则，想要做出原汁原味就是空谈。

雅安人对食物烹饪是颇具才华的，研究美食的脚步从未停止过。

雅安茶史悠悠，距今已有多年的历史，即是茶马古道川藏线的起点，也是最早向西藏输入茶叶的原产地。宋代，官府曾在雅安设立“茶马司”，清代更将雅安指定为专为藏区生产茶叶的基地之一。茶叶有很高的营养价值和保健作用，吃茶比喝茶水摄取的营养更多。以茶入撰成佳肴，古已有之。始于晋朝“以茗煮粥”至宋代盛行“茶饼”。

茶肴融茶香于一体，是中国烹饪园艺中的一枝奇葩，也是我国茶文化中的一绝。如何把这两个产业相结合，推动雅安餐饮茶文化发展。

为了雅安餐饮的发展不断创新，提升雅安餐饮业整体的竞争力，目前，雅安又开发出了茶肴系列，茗茶骨里香、黄芽溜鸡丝、茶香坨子肉，茶香糯米鸭、茶宴观舌、茶园龙虾宴等菜品应运而生，成为雅安餐饮独树一帜的饮食文化。

美食聚居区域明显

雅安的市区，正因有美食，你才看见她是一座小小的不夜城，任何时间任何地点，你都可以品尝到雅安的美食。

就算夜深人静，你依然可以看见美食聚集的区域灯火通明，美味食品满城飘香。

在雅安，品尝美食人人平等，不管你是达官贵人还是名人骚客，只要你往餐桌上一座，你就是一个普普通通的食客，因为一道美食，你可能会结识天南海北的人，享受那种其乐融融的氛围。

老西城，这里聚集这雅安的酱肉、烧烤等；东城，这里有雅安最具特色的雅鱼；北线，聚集着雅安的各种土菜馆；名山区，依托茶叶，开发出了独特的茶肴……

雅安的雅鱼、挞挞面、棒棒鸡、坛子肉等美食早已美名远播，造就了雅安人对美食的情有独钟。

作为雅安文化的重要构成要素，美食文化融入雅安悠久的历史进程中，并成为人们认识雅安、了解雅安、热爱雅安的重要载体。

一方水土养一方人，特殊的地理位置、良好的自然生态，造就了雅安美食的博大精深、四海闻名。包罗万象的美味食材、熔铸百家的烹调技艺，带来了雅安美食的历久弥新。

雅安美景征集令

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