这是一个化繁为简的时代，随着人们生活越来越好，对美食的追求也越来越高，花样也日益剧增，但人们突然会回转过去，寻找最初的味道。

位于成雅高速雅安北郊碧峰峡出口一侧的“九大碗”是雅安饮食文化的一张名片，这里有雅安极具特色的饮食汇总，在这里你就能找到老雅安最正宗最原始的味道。雅安九大碗，承载着老雅安人的一代记忆。

九大碗成立于年，距今有13年整，创始人姚总是土生土长的雅安人，他很爱这片土地和这群人。因为自己是地道的农民，所以对乡村中的风俗人情，他是很了解的，随着人们生活越来越好，对美食的追求也越来越高，花样也日益剧增。但是老味道却慢慢变少。

忆起儿时的“九大碗”，农村的结婚、丧葬、生子是九大碗最初的演变形式，姚总说农村人很喜欢宴请帮忙的人吃饭，与大家分享家长里短。菜品一般以自家种的蔬菜喂的牛羊为主，会请周围乡亲来帮忙一起做饭，大家就都拿着自家的锅碗瓢盆，缺啥补啥。热闹极了。儿时的他对于这样的场景是喜欢的不得了。由于这样的影响他开始了找回儿时这份心情的创业理想，于是他建立了九大碗，所有装饰，所有菜品力求做到“原始”事实证明他做到了。

进门最左，有一排整齐的泥巴房，整个房屋均以泥为主，别致的门窗雕刻花鸟，将整个房屋点缀的别有一番味道。房沿均贴着一个个石板雕刻的故事“董永卖身葬父”“曾子齿指痛心”等神话故事。强烈的归属感会让这一代的人们找回最原始“家庭宴会”的味道。

从院落的装修，到厨具的使用，遵循传统的川西乡村风，青砖灰瓦木窗，大红灯笼高高悬于树梢上。

“上菜啰”将桥盘抗在肩上，大声吆喝，中午饭就这样正式开场了，由土碗装盛特色各不相同的菜肴，味道一流，菜品丰富，分量够足。

一位位女子端着一盆盆冒着热气的饭菜或是收拾走的碗筷快速穿行于这些链接房屋的青砖小道中，浓浓的川西民居风格扑鼻而来。

在九大碗，许多典型的菜，都遵循传统的方法去做，比如米饭是用蒸笼蒸的，锅贴依然是老样子，腊肉绝对是在炉子上熏出来的。所以到这里吃过九大碗的，吃腊肉，会觉得入味，想起小时候用柏树熏腊肉的场景。

“凉猪头、尖刀圆子、咸烧白、红烧肉、八宝甜烧白、乡村土鸡块.....”食客们或倚靠在门窗边观望，或游荡在每个院落间，或大快朵颐的吃着碗中美食。

菜品：乡村凉拌土鸡块

九大碗的鸡肉，瘦肉口感紧实，鸡皮劲道，还有鸡胗也是很脆爽的口感，感觉火候掌握得刚刚好。其次，是最重要的作料。九大碗的作料汤很宽，据说下面打底的是鸡汤，上面有丰富的红油，还有芝麻提味，口感很鲜香。再有，就是凉拌鸡中的配菜。在作料上脆脆的芹菜，简直有点画龙点睛的意味。

菜品：凉拌木耳

菜色泽鲜亮、清脆爽口、嫩嫩的木耳入口后满口清香、唇齿留香，酸辣的感觉绕着你的口腔。看着眼前雕刻着的花鸟鱼虫，一盘简单的凉拌木耳也有了“御菜”的感觉。

菜品：白菜骨头汤

这是个素汤。但其奶白的骨头汤配上翠绿的嫩菜芯骨头汤味四溢，口感饱满、回味悠长。清爽的不得了。吃香品辣后能喝上这么一碗清爽的骨头汤，实在让人不舍得放碗。

然而走入九大碗，人们还会被另一道风景所折服，那就是院子里典型的川西四合院，所有人都能感觉，这是一个在认真寻找回忆的地方，那里的每一扇木门，窗户，每一个细节，都让人感觉熟悉又陌生，亲近又遥远，仿佛穿越时空，触摸到了很久的文化记忆。

你看那初进大门，高大宏伟的拉门，耸立的木匾：姚记九大碗映入眼帘。门口有两只憨态可掬的石狮，木制的清式大门更是有清朝大户的感觉，门前几个孩童的嬉闹玩耍，祥和气氛顿时将我们团团包围。

院内石刻可见镂月裁云之美，随处可见的树木让你有“身在此山中”的舒适感，会有那么一刻你突然感觉你不是来吃饭的，而是来游园观赏的。

这里的“雅安旅游会馆”是一个标准的四合院样貌，引用黛玉进贾府时,黛玉的一段描述来说“进入三层仪门，果见正房厢庑（wǔ）游廊，悉皆小巧别致，不似方才那边轩峻壮丽；且院中随处之树木山石皆在”。

生活中的姚总性格豪爽，平时爱好广泛，击鼓打太极，不得不说在看见姚总为我们表演他擅长的太极拳时，我看见了这个企业家在生活中更多的那面可爱和乐观。与员工在平时的工作中“无高低之分，有家人之感”这样的相处模式。在这个大家庭中我看到最多的是“自然”，当然这种“自然”是所有之本。

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（资料来源：雅安日报/北纬网、雅安市人民政府网、四川在线、人民日报）

（收集、整理：唐老鸭）

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